もう二度と味わえない？ワインを取り巻く環境変化が及ぼす影響

2022.03.24ワインを知る・学ぶ

シンプルゆえに、ブドウ内の糖分を含めた酸味・渋味・苦味などの成分がどれくらい含まれているかが、でき上がりの味わいにそのまま反映されます。

そしてブドウのできの良し悪しは、その年の天候などの自然環境が大きく影響を与えているんです。

よく「2001年のボルドー産赤ワインは。。。」や「2009年のボジョレー・ヌーヴォーは50年に１度の出来栄え！」などのコメントを見たことはありませんか？

これらのコメントは、“その年のブドウのでき栄え”を現した表現でもあるんです。

よって、ワインは自然環境に左右されやすい“農産物”であるとも考えることができるわけですね。

2021年のフランスにおけるワイン生産量は過去50年において最も少なくなるのでは、と言われています。

大きな原因は、春の霜(しも)や夏の※1“べと病”など。

春の霜による影響は、1991年と2017年にもありましたが、2021年はこれよりも被害が大きいようです。

フランスのほぼすべてのワイン産地が暖冬となったり、ブドウの芽が出始めていた4月前半に数日間連続して霜が降りてしまったことで、特にシャルドネとメルロの被害が大きかったそうです。

また、夏は雨量が多く、※2“うどんこ病”や“べと病”が多発しました。

シャンパーニュ地方では南部のシャルドネの新芽が“べと病”の被害にあい、ボルドー地方は4月と5月に霜が降り、アルザス地方はカビや“べと病”の被害にあいました。

世界規模で進む“温暖化”などの気候変動によって、多くのワイン名産地で被害が続出中です。
まずは主だった被害を整理してみましょう。

◇気温が高くなりすぎる。(特にジリジリした熱さはNG！)
適度な気温は必要ですが、温度が上がりすぎるとブドウの糖度が高くなりすぎる、アルコール度数が高くなる、酸味不足になる、などの被害が挙げられます。

◇頻繁に霜や雹の被害にあう
春の発芽時期の霜は畑に大きなダメージを与え、芽が凍結して育たなくなってしまいます。
雹は大敵、ブドウを全滅させるおそれも。

◇過剰な雨
成長が早くなりすぎて顆粒が膨張。糖度が上がらずに酸味が強くなってしまいます。色素の薄い実に。

以上のようなブドウの成熟過程の変化はすでに30年程前から現れてきています。
弊害をいくつか挙げましたが、例えば、温暖化の影響によりブドウの“成熟が早くなってしまう”こと。
これは、ブドウの“成熟が早くなってしまう” ことで、糖度やでき上がったワインのアルコール度数が高くなってしまい、触感の重々しいワインに変化してしまうことが問題となります。
欧州やアメリカの一部のような“さわやかなワインを目指す造り手” にとっては、ワイナリーのアイデンティティが崩壊しかねない程の大問題なんです！

しかし一方で、この温暖化を好機ととらえる地域もあります。
例えば例年、ブドウの成熟が心配されるフランス北部のシャンパーニュ地方はこの心配がなくなりましたし、フランスより北に位置するイギリスも同様にブドウが良く生育するようになったようです。

続いて、ヨーロッパから目線を日本に移してみましょう。
日本にも様々な地域にワイナリーがあり、現在、山梨県・長野県・北海道は生産量と品質共に日本ワインの名産地とされています。
これからは山形県をはじめとする東北地方などの寒冷地でもワイン生産量が伸びるのでは？と予想する方も多いようです。

今後も、世界のワイン生産マップに少しずつ変化が起きることは間違いありません。