日本酒まずはここから！１銘柄１豆知識～純米吟醸酒　原酒　亀泉CEL-24（亀泉酒造）～

2022.03.29日本酒を知る・学ぶ

亀泉酒造のある土佐市は、高知県のちょうど真ん中あたりに位置し、高知市内からは車で30分ほどの場所にあります。
仁淀川と太平洋が合流する場所にある「波介川」の水を使用していることもあり、司牡丹「仁淀ブルー」同様、水質の良い仕込み水を使用しているのが特徴です。

代表銘柄は「亀泉」で、香り高くキレ味のある飲み口が特徴の日本酒です。その名前の由来は、江戸時代の参勤交代の頃から「どんな干ばつがあっても枯れることのない万年の泉」と呼ばれる美味しい湧き水を使用していたことから。

そんな「亀泉酒造」が作る「純米吟醸酒　原酒　亀泉CEL-24」を見てみると、まずびっくりするのがそのラベルです。
最近の日本酒はラベルのデザインをスタイリッシュだったりオシャレだったりにすることが増えてきていますが、「純米吟醸酒　原酒　亀泉CEL-24」はなんとそのスペックを大胆にも手書きで記したラベル。一瞬「サンプル品が間違ってここにあるのかな？」と思ってしまうほどですが、ビジュアル面で勝負しないということはそれだけ酒質と味に自信があるということなのでしょう。

「CEL－24」ということばが聞き慣れないかと思いますが、これは「純米吟醸酒　原酒　亀泉CEL-24」に使用されている酵母の名前です。「CEL」という酵母の中で24番目に作られたという意味ですね。
この「CEL」というのは高知県工業技術センターが開発した独自の酵母で、フルーティーで柔らかな味わいが特徴です。なので、今後「CEL－●●」と書かれた日本酒に出会ったら、「高知県のお酒でフルーティーな味なんだな」とイメージできるようになりますね！

完熟したリンゴや洋梨・パイナップルの香りが特徴的で、最初のひとくち目はなめらかに感じますが、後半はシャープな印象。口に広がるジューシーさがまるでワインのような味わいです。しかし中盤からは若干の苦みが後味を引き締めてくれます。
そのため、普段あまり日本酒を飲まない方や日本酒に苦手意識のある方でも飲みやすく、そのフルーティーさに「本当に日本酒なの？」と驚かれるかもしれません。

フルーティーな香りを引き出すこと、そしてジューシーで爽やかな甘味と酸味を活かすために温度は10～15℃くらいで飲むのがおすすめです。特に今くらいの春の時期に湾曲したグラスで飲むことでより華やかな気分になることができますよ！

合わせる食事はリンゴとフレッシュチーズを合わせた前菜のような爽やかさのあるもの、あるいは高知県産の海産物×土佐名物の文旦のサラダなどが合うのではないでしょうか。和食というよりは、洋風の食事や、バルのような軽食などに合わせるほうがマッチする印象です。

特に日本酒はその土地の郷土料理や特産物と合わせることで、その地方の特徴を知ることにもつながりますし、やはり同じ土地のものを合わせると不思議と美味しくなるようにできているんですよね。「純米吟醸酒　原酒　亀泉CEL-24」と高知名物で、そんな「郷土マリアージュ」を楽しんでみてはいかがでしょうか。