醤油の世界（前編）
私たちが日々使っている“醤油”。
今回はその醤油に焦点を当ててみましょう。
前橋本店（詳細はこちら）
〒371-0013 群馬県前橋市西片貝町5-4-8
TEL 027-225-0012
松屋銀座店（詳細はこちら）
〒104-8130東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座 地下2階
TEL 03-3567-1211（大代表）
その他雑貨店などでもお取り扱いがあります。ショップリストはこちら
オンラインショップも分かりやすく、使いやすいのでお勧め！
薄口・濃口はよく聞くけれど、他にもこんなに種類が！
1.白・・・醤油の中で最も色の淡い琥珀色をした醤油。
炊き込みごはんやお吸い物など彩り豊かな仕上がりに。
・ヤマシン 白醤油（愛知県）白
創業200年超の白醤油の専業メーカー。醤油の色をつけずに素材を活かす醤油で料理に使いやすい。
お吸い物や炊き込みご飯、オリーブオイルとの相性も良いのでパスタにも。職人醤油さんのHPより抜粋。
2.淡口・・・西日本でお馴染みの淡い色の醤油。
煮物やお吸い物など素材の彩りや出汁を活かしたい料理に。
・龍野本造り うすくちしょうゆ（末廣醤油 兵庫県龍野市）淡
何に使っても失敗しない淡口醤油です。少量で塩味が効いて色もキレイに。
だしや素材そのものを生かした上品な料理に仕上がります。淡口醤油の未経験者は一度はお試しを。職人醤油さんのHPより抜粋。
3.甘口・・・九州や北陸などでは一般的。
海沿いの地域ほど甘みが強いなど、それぞれの土地に根付いた醤油。
・ヤマキュー さしみ醬油（久保醸造合名会社 鹿児島県鹿屋市）甘
タレのようにとろっとしていて、鹿児島県特有の強い甘みが特徴。こっくり甘い醤油で刺身を食べたい方に。
重厚感のあるくせになる味わいは、地元はもちろん県外の方にも人気。職人醤油さんのHPより抜粋。
4.濃口・・・一般的な醤油で、流通量の8割はこれ。
新鮮なものは綺麗な赤褐色で、北海道から沖縄まで各地で生産。
・国産有機醤油（足立醸造 兵庫県多可郡）濃口
高さ4メートルの巨大な木桶仕込み。全量を木桶仕込みにこだわる蔵元は海外にも目を向けて果敢にチャレンジしています。
国産の有機大豆・有機小麦を使用で万能的に使えます。職人醤油さんのHPより抜粋。
5.再仕込・・・熟成期間の長い濃厚な醤油。
醤油で醤油を仕込む製法で、濃口醤油に比べて2倍の原料と2倍の期間を要する。
・鶴醤（ヤマロク醤油 香川県小豆島町）再仕込
約2年の熟成を経た醤油をもう一度桶に戻して、再び仕込みをしてさらに2年。深いコクとまろやかさを極限まで追求した醤油。
バニラアイス、刺身、わさび醤油でお肉にも。職人醤油さんのHPより抜粋。
6.溜・・・大豆を主原料に仕込水を少なめにしてうま味を凝縮させた醤油。
熟成期間も長く独特の香りを有することも。
今回、溜に該当するのはこちら！
・尾張のたまり （丸又商店 愛知県武豊市）溜
大豆と塩だけの溜。小麦は一切使っていません。仕込み水が少なく熟成期間が長い溜の中で、一番濃厚な味わい。
塩味もうま味もバランスが取れています。熱を加える料理にも。職人醤油さんのHPより抜粋。
合わせて「醤油の世界（後編）～お醤油と素材のペアリング～」の記事もぜひお読みください！
