日本酒まずはここから！１銘柄１豆知識～純米生原酒 100人の唎酒師（沢の鶴）～

2022.01.27日本酒を知る・学ぶ

「100人の唎酒師」はパッケージからもわかるように、あまり「昔ながらの日本酒！」感はありません。飲んだ方の感想を見ても、「飲みやすい」「若い人にウケそう」など、普段日本酒を飲み慣れていない方でも楽しめる印象です。

気になる「100人の唎酒師」というインパクトのある名前ですが、「沢の鶴」に在籍する100人以上の唎酒師が開発に関わっているということで、日本酒を知り尽くしたプロによるこだわりを極限まで込めている信頼感があります。実はパッケージに描かれている人の顔は、沢の鶴の社員の顔をモチーフにした似顔絵なのだそう！

その製法は少し変わっていて、「限外濾過（げんがいろか）」という、酵素を極限まで取り除く製法で加熱処理をせずに生酒の美味しさを常温で楽しめる工夫がされています。
通常、酵素が日本酒に残っていると発酵が進んでしまうため、出荷のタイミングで加熱処理をする「火入れ」が行われます。「火入れ」を行わない日本酒を「生酒」と言い、香り高く個性的な味わいが楽しめるのが特徴ですが、品質の変化が早く冷蔵庫での保管がマスト。
しかし、この「100人の唎酒師」は「限外濾過」製法によって生酒の味わいを楽しめる商品ながら、常温でも一定期間味わいを変化させることなく楽しめるという、まさに「良いとこどり！」な商品なのです。

米へのこだわりが強く、パッケージには「※」マークが多く使用されています。そのためか、『純米』製品も多く、バリエーション豊かなラインナップが特徴です。

これまで毎年のように多くの賞を受賞しており、令和２酒造年度全国新酒鑑評会「乾蔵(いぬいぐら)」入賞、インターナショナル･ワイン・チャレンジ（IWC）2021において『大吟醸春秀』銀賞、『X03貴醸酒原酒』銅賞、“ワイングラスでおいしい日本酒アワード2021”「X03 無濾過原酒」プレミアム大吟醸部門にて金賞を受賞するなど、そのこだわりが評価されているところにも注目です。

1995年1月の阪神・淡路大震災では、沢の鶴資料館・木造蔵が全倒壊してしまうなどの災難に見舞われたものの、1999年には沢の鶴資料館を再建オープン、全国初の木造免震構造を採用したことから兵庫県指定有形民俗文化財に指定されました。